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PASTEL DE CALABACÍN
Cuando paré de cocinar con huevos, pensaba que tenía que decir adiós a muchos platos que lo contienen. Pero poco a poco lo he aprendido sustituirlo según que cocino y la mayoría de los platos han vuelto a nuestra mesa. Lo que es más interesante es que sin huevo salen igual de buenos o, algunas veces, incluso mejor. La receta de este pastel, que me gusta mucho, es una de ellas.
Ingredientes:
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Para la masa:
  • 400 g de harina:
  • 4 cucharadas de aceite
  • agua
  • sal
  • Para el relleno:
  • 800 g de calabacines
  • 1 cebolla grande
  • 80 g de arroz
  • 1/2 vaso de leche
  • 80 g de maicena
  • 80 g de agua
  • 60 g de queso rallado
  • aceite
  • sal
  • Elaboración:
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    Cortar los calabacines en trozos pequeños.
    Cortar la cebolla a láminas.
    Sofreír la cebolla y los calabacines en una sartén con 5 cucharadas de aceite durante 15 minutos.
    Cocer el arroz en la leche hasta que ésta se haya evaporado.
    En un recipiente poner los calabacines, el arroz y el queso rallado. Mezclar la maicena con el agua y añadir al relleno. Salarlo y mezclar bien todos los ingredientes.
    Amasar la harina con el aceite, la sal y añadir poco a poco el agua necesaria para conseguir una masa blanda y elástica.
    Dividir la masa en dos partes. Extender una lámina fina y forrar con ella el fondo y los bordes de una fuente redonda engrasada.
    Poner el relleno.
    Colocar encima la segunda lámina de masa, unir los bordes de las dos láminas formando una especie de trenza. Untarlo todo bien con un poco de mantequilla y agujerear la superficie con las puntas de un tenedor.

    Cocer en el horno a 200 grados durante 50 minutos.
    Dejar enfriar un poco, desmoldar y servir.
    ¡buen provecho!
    Publicado 19.10.2015|Imprimir receta
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