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GUISADO DE COLIFLOR Y PATATA AL ESTILO HINDÚ
Últimamente estoy muy interesada en la cocina ayurvédica. Me atraen sus platos aromáticos, condimentados con variedad de especias. Las recetas son bastante simples, pero a la vez nutritivas y seleccionadas para cada persona según su constitución. Se suelen cocinar en ghee que tiene muchos beneficios y que podemos preparar en casa. Pero si no lo tenemos podemos sustituirlo por aceite de oliva. También lo que puede ser complicado para nosotros encontrar algunas especias que a veces ni disponemos, ni sabemos sobre ellas. Apunto como las podemos sustituir. Claro que cambiando ingredientes y especias importantes ya perdemos algunos beneficios del plato y no lo podemos considerar como un plato hindú auténtico, más bien un plato derivado de la cocina ayurvédica. En cualquier caso el plato sale rico, original, aromático, al estilo de la antigua cocina védica.

Aunque es aconsejable tener dichas especias en la cocina, os propongo los sustitutos:
Las hojas de cilantro las podemos sustituir por hojas de perejil.
En lugar de Ghee usar mantequilla o aceite de oliva.
Garam massala es una mezcla de las especias como canela, cilantro, clavo, nuez moscada, pimienta negra, cardamomo.
Ingredientes:
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  • 4-5 patatas
  • 1 coliflor pequeña
  • 1 tomate mediano cortado (o 2-3 cucharadas de salsa de tomate)
  • 1 ½ cucharadas de jengibre pelado y picado
  • 2 cucharadas de coco rallado
  • ¼ de vaso de hojas de cilantro
  • ½ cucharadita de curry
  • 3 cucharadas de ghee
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza
  • ½ cucharadita de semillas de comino
  • 1 pizca de asafétida (o media cebolla y un diente de ajo picados)
  • ½ cucharadita de garam massala
  • ¼ cucharadita de cúrcuma
  • sal: agua
  • Elaboración:
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    Desmenuzar la coliflor en arbolitos.

    Trocear la patata.

    Poner en el vaso de la batidora el jengibre, el coco rallado y el perejil. Verter 1/3 de vaso de agua y triturar.
    En una sartén calentar el aceite a fuego medio, añadir el comino, la mostaza y el asafétida (o la cebolla con el ajo).
    Cuando las semillas empiezan a crujir, añadir el contenido del vaso la batidora, el garam massala, la cúrcuma y la sal.
    Freír un par de minutos hasta que se ponga de color marrón claro y añadir la coliflor, la patata y el tomate. Remover bien.

    Verter 3 vasos de agua, tapar y guisar hasta que la verdura esté lista.
    Servir.
    ¡buen provecho!
    Publicado 14.11.2015|Imprimir receta
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